Language:
head
NEWS & EVENTS
3 สูตร “ข้าวมันไก่” ยอดนิยม รสชาติดีไม่แพ้ร้านดัง
◂ Back

• 3 สูตร “ข้าวมันไก่” ยอดนิยม รสชาติดีไม่แพ้ร้านดัง

 

ใครก็ทำข้าวมันไก่ได้ที่บ้าน! วันนี้มีสูตรข้าวมันไก่มานำเสนอ กับ 3 สูตร “ข้าวมันไก่” ยอดนิยม
เด็ดไม่แพ้ร้านดัง ที่มาพร้อมวัตถุดิบและวิธีทำ พร้อมแล้วมาลุยกันเลย!

 

 

ว่าด้วยเรื่องของข้าวมันไก่ที่หลาย ๆ คนก็ต่างรู้จักและเคยได้กินกันมาแล้วหลายเจ้าหลายสูตร ซึ่งเพื่อน ๆ รู้ไหมล่ะว่าข้าวมันไก่แต่ละร้านมีสูตรที่แตกต่างกัน วันนี้จิ๋วหยิบยกสูตรข้าวมันไก่มาฝากเพื่อน ๆ กันถึง 3 สูตรเพื่อให้ได้ลองทำกินที่บ้าน ซึ่ง 3 สูตรที่จิ๋วเลือกมานี้ก็เป็นสูตรที่ฮิตและเห็นกันบ่อย ๆ แต่ก่อนจะไปดูวัตถุดิบและวิธีทำข้าวมันไก่ล่ะก็ มาดูกันก่อนว่าทั้ง 3 สูตรต่างกันอย่างไร จากนั้นมาเลือกสูตรที่ใช่แล้วไปเข้าครัวกันเลย!

 

ประวัติข้าวมันไก่

 

“ข้าวมันไก่” ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (ไหหลำหรือไห่หนาน) ซึ่งนิยมกินกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน และต่อมาจึงเป็นที่นิยมของคนไทยทั่วทุกภาค ปัจจุบันคนไทยได้มีการปรับสูตรข้าวมันไก่ให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น โดยมีทั้งสูตรข้าวมันไก่ต้มและข้าวมันไก่ทอด

 

 

ทียบความต่างของข้าวมันไก่

 

มาเทียบกันจานต่อจานกันเลยดีกว่าค่ะว่า ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ข้าวมันไก่ไหหลำ และข้าวมันไก่เบตง ต่างกันอย่างไร ทั้งตัวข้าวมัน เนื้อไก่ และน้ำจิ้ม มาดูกันเลย! 

 

 

ข้าวมันไก่สิงคโปร์

ข้าว : ข้าวมันและนุ่ม ส่วนมากแยกเสิร์ฟ
ไก่ : ไก่นุ่ม เสิร์ฟพร้อมน้ำราด
น้ำจิ้ม : น้ำจิ้มสีแดง

 

ข้าวมันไก่ไหหลำ

ข้าว : ข้าวมันและนุ่ม
ไก่ : ไก่นุ่ม
น้ำจิ้ม : น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

 

ข้าวมันไก่เบตง

ข้าว : ข้าวแห้ง
ไก่ : ไก่แห้ง ใช้ไก่บ้าน
น้ำจิ้ม : น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

 

แจกสูตรข้าวมันไก่

 

3.1 ข้าวมันไก่สิงคโปร์


เป็นข้าวมันไก่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะจะเสิร์ฟเนื้อไก่เน้น ๆ มาในจานเดียว ราดด้วยน้ำราดซีอิ๊วรสกลมกล่อมมีกลิ่นหอมน้ำมันงานิด ๆ ส่วนข้าวมันเสิร์ฟแยกมาอีกจาน ตัดรสชาติด้วยน้ำจิ้มสูตรพิเศษรสเปรี้ยวอมหวาน และมีสีสันของพริกชี้ฟ้าแดง

 

 

 

วัตถุดิบต้มไก่

- ไก่สด 1 ตัว
- ขิง 100 กรัม
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย 1 มัด
- น้ำเปล่า 3 ลิตร

 

วัตถุดิบข้าวมัน

- ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนชา
- น้ำมันไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มไก่ 2 1/2 ถ้วยตวง

  

     

 

วัตถุดิบน้ำจิ้มสิงคโปร์

- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าสีแดง 10 เม็ด
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ

 

วัตถุดิบซอสน้ำมันงาราดไก่

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำต้มไก่ 1 ถ้วย
- น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา 

 

วิธีทำไก่ต้มและหุงข้าวมัน
 

1. เอาตะไคร้ ต้นหอม และใบเตยยัดใส่ในตัวไก่ แล้วนำน้ำเปล่ายกขึ้นตั้งไฟ จากนั้นใส่ขิงนำไปต้มพร้อมไก่
TIP : โดยจะต้มไก่ตอนที่น้ำยังไม่เดือด จะทำให้เนื้อไก่นุ่มมากกว่าการใส่ไก่ลงไปต้มในน้ำเดือด

2. เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้วให้เบาไฟลงแล้ว นำไก่ออกมาแช่น้ำเย็นจัดเป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลาแล้วนำไก่ไปต้มต่ออีก 30 นาที

3. เมื่อต้มไก่ครบเวลา 30 นาทีแล้ว นำไก่ออกมาแช่น้ำเย็นจัดเป็นเวลา 30 นาทีอีกครั้ง ซึ่งแช่น้ำเย็นรวมทั้งหมด 2 ครั้ง เท่านี้ก็สามารถ
นำไก่ไปใช้ได้แล้ว

4. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยลงไปในกระทะ เมื่อเนยละลายแล้วให้ใส่กระเทียมสับ ขิงสับ และน้ำมันไก่ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่
ข้าวหอมมะลิลงไปผัดให้ข้าวมีกลิ่นหอมก่อนนำไปหุง

5. นำข้าวที่ผัดเสร็จไปหุงในหม้อ โดยเติมน้ำต้มไก่ลงไป รอจนข้าวสุกเท่านี้ก็พร้อมจัดเสิร์ฟแล้วจ้า
TIP : ใช้ไม้พายคนข้าวรวมกันสัก 2 - 3 ครั้ง แล้วรอจนข้าวสุกคนอีกรอบเพื่อไม่ให้ข้าวติดกันและเรียงเม็ดสวย

 

วิธีทำน้ำจิ้มสิงคโปร์
 

1. นำพริกชี้ฟ้าสีแดงใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียมสับ ขิงสับ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำซุปไก่ ปั่นให้เข้ากันดี แล้วเตรียมนำไปเคี่ยว

2. นำวัตถุดิบที่ปั่นไว้ใส่ลงในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเคี่ยวให้เข้ากันดี แล้วยกลงจากเตาเตรียมนำไปจัดเสิร์ฟ

 

วิธีทำซอสน้ำมันงาราดไก่
 

1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา และน้ำต้มไก่ลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไปคนเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อน้ำราดได้ที่แล้วยกลงเสิร์ฟได้เลย
TIP : ควรนำแป้งข้าวโพดผสมน้ำเปล่าสักเล็กน้อย คนให้แป้งละลายก่อนใส่ลงในหม้อ จะทำให้แป้งไม่ติดกันเป็นก้อน

 

 

3.2 ข้าวมันไก่ไหหลำ

 

ข้าวมันไก่สูตรยอดนิยม ที่มีขายทั่ว ๆ ไป มีความพิเศษที่ข้าวมันจะนุ่มละมุนลิ้น เคียงด้วยเนื้อไก่นุ่ม ๆ ชุ่มฉ่ำไม่แข็งกระด้าง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสเปรี้ยว เค็ม เพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกสด และหอมกลิ่นขิงอ่อน ๆ

 

 

     

 

วัตถุดิบไก่ต้ม  

- ไก่สด 1 ตัว  ขิงบุบ 1 แง่ง
- กระเทียมบุบ 5 กลีบ
- รากผักชีบุบ 3 ราก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ลิตร

 

วัตถุดิบข้าวมัน

- ข้าวสารข้าวเจ้า 3 ถ้วย
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วยตวง

 

วิธีทำไก่ต้มและหุงข้าวมัน

1. ตั้งหม้อโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยขิงบุบ กระเทียมบุบ รากผักชีบุบ และเกลือ รอจนน้ำเดือด
2. ใส่ไก่สดลงไปต้ม เมื่อเดือดอีกครั้งให้หรี่ไฟลง ต้มด้วยไฟอ่อนต่ออีก 30 นาที
3. เตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัด นำไก่ที่ต้มได้ที่แล้วใส่ลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้เพื่อน็อคไก่ เมื่อไก่เย็นแล้วให้ นำไก่มาวางไว้บนตะแกรง
ก่อนนำไก่ไปจัดเสิร์ฟ
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน โดยใช้ไฟปานกลางค่อนอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนแล้วใส่กระเทียมและขิงลงไปเจียวให้หอม ตามด้วยการใส่ข้าวสารข้าวเจ้า
ลงไปผัดประมาณ 5 นาที แล้วยกลงจากเตาเตรียมนำไปหุง
5. ตักข้าวใส่หม้อหุงข้าว จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ลงไปหุงจนข้าวสุก เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว 

 

วัตถุดิบน้ำจิ้มไก่ไหหลำ

- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- พริกจินดาสีเขียวและสีแดงซอย 5 เม็ด
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

 

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. นำเต้าเจี้ยวใส่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และน้ำตาลผสมเข้าด้วยกัน
2. ใส่ขิงหั่นเต๋า กระเทียมสับ และพริกจินดาสีเขียวและสีแดงซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3 ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย แล้วโรยด้วยผักชี เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า

 

 

3.3 ข้าวมันไก่เบตง

 

ข้าวมันไก่สูตรพิเศษที่หากินยาก เพราะเป็นสูตรเฉพาะท้องที่ ซึ่งความพิเศษของสูตรนี้คือจะใช้ไก่บ้าน ที่มีเนื้อที่เฟิร์มไม่เปื่อยยุ่ย ข้าวมันจะมีสีเข้ม และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่มีสีเข้มของซอสมากกว่าสูตรอื่น ๆ

 

 

     

 

วัตถุดิบไก่ต้ม

- ไก่บ้าน 1 ตัว
- เลือดไก่ 1 ก้อน
- ขิงบุบ 1 แง่ง
- กระเทียมบุบ 5 กลีบ
- รากผักชีบุบ 3 ราก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- น้ำแข็ง 4 ถ้วงตวง

 

วัตถุดิบข้าวมัน

- ข้าวหอมมะลิเก่า 3 ถ้วย
- น้ำมันไก่หรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 1 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียมบุบ 4 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ขิง 1 แง่ง

 

วัตถุดิบน้ำจิ้มข้าวมันไก่เบตง

- เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย
- กระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 3/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
- พริกจินดาสีเขียวและสีแดงซอย 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- กระเทียมปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
- ขิงแก่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 2-3 ราก
- น้ำต้มไก่ 1 ลิตร

 

วิธีทำไก่ต้มและหุงข้าวมัน

1. ตั้งหม้อโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยขิงบุบ กระเทียมบุบ รากผักชีบุบ และเกลือ รอจนน้ำเดือด
2. นำไก่บ้านที่ล้างสะอาดแล้วลงไปต้ม เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่น้ำแข็ง 1 ถ้วยตวงลงไปในหม้อ พอน้ำเริ่มเดือดให้ใส่น้ำแข็งซ้ำลงไปอีก ทำจนไก่สุกแล้วนำไก่ขึ้นจากน้ำต้มนำไก่ไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้อุณหภูมิไก่คงที่ จากนั้นนำไก่ไปทาน้ำมันไก่หรือน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ไก่แห้ง พักเอาไว้เตรียมนำไปจัดเสิร์ฟ

TIP : เลือดไก่ต้องต้มในน้ำเดือด จากนั้นใส่เกลือลงไปพร้อมขิงแก่ เพื่อไม่ให้มีกลิ่นสาบ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไก่หรือน้ำมันพืชลงไปในกระทะ โดยใช้ไฟปานกลางค่อนอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม ตามด้วยการใส่ข้าวสารข้าวเจ้าลงไปผัดประมาณ 5 นาที แล้วยกลงจากเตาเตรียมนำไปหุง
4. ตักข้าวใส่หม้อหุงข้าว จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ รากผักชี ขิง และเกลือลงไปหุงจนข้าวสุก เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

 

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. นำเต้าเจี้ยวใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยน้ำกระเทียมดอง ซีอื๊วขาว น้ำส้มสายชู พริกจินดาสีเขียวและสีแดง น้ำตาลทราย กระเทียมปอกเปลือก ขิงแก่หั่นเต๋า รากผักชี และน้ำต้มไก่ปั่นให้เข้ากัน เท่านี้ก็สามารถนำไปจัดเสิร์ฟได้แล้ว

 

เด็ดทุกสูตรเลยใช่ไหมคะ กับ 3 สูตรข้าวมันไก่ยอดนิยม รสชาติดีไม่แพ้ร้านดัง ที่จิ๋วได้แจกสูตรกันไป ซึ่งเพื่อน ๆ สามารถทำเองที่บ้านได้หรือนำไปต่อยอดหารายได้ได้อีกด้วย และสำหรับใครที่ต้องการความสะดวก และไม่ต้องใช้อุปกรณ์เยอะ ๆ จิ๋วก็ขอแนะนำสูตรข้าวมันไก่ที่สะดวก ทำง่ายภายในไม่กี่นาทีอย่าง “ชุดทำข้าวมันไก่ lazy set” จากแม่ประนอม รสชาติกลมกล่อมถึงเครื่องข้าวมันไก่อย่างแน่นอน มาพร้อมเครื่องปรุงในการหุงข้าว และน้ำจิ้มเด็ด ๆ ในเซตเดียว ถ้าเพื่อน ๆ สนใจสามารถหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาเก็ตชั้นนำทั่วไปหรือดูรายละเอียดสินค้าได้ตามนี้เลยจ้า

 

Facebook : maepranom

IG : maepranom brand

Website : www.maepranom.com

Line :@maepranombrand 

 

“ชุดทำข้าวมันไก่ lazy set” จากแม่ประนอม 

 

“ชุดทำข้าวมันไก่ lazy set” จากแม่ประนอม